資料情報

978-4-86223-929-7
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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究[カツオダシ/オ/ショクヒン/カガクテキ/ニ/オイシク/スル/タメ/ノ/ケンキュウ] カツオ出汁の酸味に着目して[カツオダシ/ノ/サンミ/ニ/チャクモク/シテ]。

内容紹介。
カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか? カツオ出汁の酸味に着目して、カツオ出汁をおいしくするにはどうしたらよいのかを理論的に説明。お味噌汁の作り方も提案する。。 open / close
著者名。

Tyu-gen‖著[チュウゲン](110006943380000)。

出版者。

東京図書出版[トウキョウ/トショ/シュッパン](310000966840001)。

リフレ出版(発売)[リフレ/シュッパン](310001227980000)。

出版年。

2016.2。

ページ・大きさ・価格。

106p，21cm，¥1400。

詳細情報 [−]
詳細情報
分類。

NDC10版 498.51 (NDC9版 498.51)。
一般件名。

調味料[チョウミリョウ](511173500000000)。

かつお(鰹)[カツオ](510017600000000)。
ISBN (NSIN)。
978-4-86223-929-7(TR16007338000)。

貸出情報

  • 所蔵数 : 1 冊 禁帯出冊数 : 0 冊 貸出可能冊数 : 1 冊 貸出中冊数 : 0 冊
  • 貸出回数 : 今年度 0 回 / 累計 1 回
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所蔵情報

番号 所蔵館 排架場所 請求記号 状態 返却予定日 資料番号
1
1
本館
排架場所：
[地図]  書庫
請求記号：
498/51/ﾁﾕｳｹﾞ
状態：
書庫
返却予定日：
​
資料番号：
1018935625